Как замариновать шашлык

Опубликовано: 29.09.2018

Шашлык – неотъемлемая составляющая любого отдыха на природе. Практически каждая хозяйка имеет свои хитрости и секреты приготовления нежного, мягкого и вкусного мяса. Самым важным этапом приготволения шашлыка является маринование, ведь от этого зависит аромат, вкус, сочностью мяса.

Задачи маринада

В общем виде маринад представляет собой смесь масла, кислоты, соли, приправ, где вымачивается сырое мясо. Задачи этого процесса такие:

Придание пикантного аромата и вкуса – при экспериментировании с составляющими маринада вы можете создавать совершенно новые вкусовые сочетания каждый раз. Размягчение мясных волокон – но не все виды мяса нуждаются в размягчении. Мягкость зависит от сорта, возраста, от вида используемого отруба. Некоторые маринады на основе вина и уксуса считаются природными консервантами, которые дает возможность в течение 12 часов сохранить свежесть мяса даже при комнатной температуре.

Неизменный состав маринада

Лук, перец и соль – основа для любого маринада, в качестве которого используются разные кислые жидкости, например, гранатовый, лимонный сок, вино, кислое и свежее молоко, простокваша. Некоторые кулинары считают, что нельзя использовать уксус, поскольку он убивает вкус мяса.

Чтобы приготовить вкусный шашлык нарезанное мясо пересыпаем крупной солью, размятыми горошинами перца, кольцами лука. Если мясо свежее, то такого состава достаточно, если нет, то добавьте жидкую составляющую: для баранины – кислые сок, вино, свинины – кислый сок, вино, простокваша, птицы – вино, молоко, телятины – кислый сок, простокваша, вино. Мариновать нужно с стеклянной, глиняной, эмалированной посуде.

Маринадные премудрости

Говядину принято замачивать в минералке, которая отлично смягчает мясные волокна, однако сам шашлык может оказаться пресным, поэтому для данного способа не жалейте специй и пряностей. Отличным маринадом становится лук со специями. В него можно добавить пряности, лимонный сок, тогда такой превосходный соус прекрасно смягчит любое мясо. Оливковое масло, лимонный сок и травы вместе составляют отличный состав для маринования. Маринад в китайском стиле включает в себя сухое вино, соевый соус, чеснок, перец, мед и имбирь. На Востоке для маринования используются кисломолочные продукты. Популярен кефир с добавлением имбиря, лимона, кинзы, мяты, перца, карри. Такой вид соуса идеален для птицы. Греческий соус – смесь водки и гранатового соуса в соотношении 1:4. Майонез делает мясо жирным и сочным – на 1 кг мяса нужно брать 200 г майонеза. Южные жители маринуют мясо в прокисших фруктовых компотах. Вкусный соус получается из смеси тертых яблок, сухого вина, лука, сахара, соли, растительного масла. Жители Австралии замачивают баранину в крепком чае на пять часов, после чего часто протыкают вилкой и засыпают луком. На 100 процентов вкусный соус получается из томатного сока, смешанного с кетчупом чили. Интересный пикантный вкус мясу придает смеси пива, горчицы и перца. Сухой маринад – смесь лука и специй. Для пикантности замочите мясо в смеси виноградного сока или сока облепихи и пряностями.