Готовимся к Рождеству: Богатая, щедрая и голодная - и все это о кутью!

  1. Мак, орехи и зерно
  2. как готовить
  3. Когда на небе засияет первая звезда

Рождество в Украине - один из тех праздников, с которым связано множество загадочных и необычных традиций. Одна из них - приготовление углу в сочельник. Действительно, трудно представить себе рождественский стол без этого блюда! Она лучше любых лакомств, а еще очень полезна.

Кутья, которую еще называют коливо, сочиво и канун, считается давней обрядовым кушаньем славян и уходит своими корнями аж в римские обычаи. Именно тогда существовала традиция поминать фруктами и зерном. Была кутья и в культуре византийцев, правда, тогда она называлась хижиной и считалась подношением богам.

Стала нравится кутья и нашим предкам. Ее готовили на свадьбы, до рождения детей и на большие религиозные праздники. В наши дни это главное блюдо на Рождество и готовим мы ее трижды:

на Сочельник (6 января) - Богатая кутья;

в канун Старого Нового года (13 января) - Щедрая кутья;

перед Крещением (18 января) - Голодная кутья.

перед Крещением (18 января) - Голодная кутья

Фото: 4.bp.blogspot.com

Мак, орехи и зерно

Существует огромная куча рецептов углу, и в каждом уголке Украины - свой, традиционный. Но главными ее ингредиентами всегда зерно, мак, мед. Все они не случайны, а имеют огромное символическое значение, еще раз указывает на глубокие корни этого блюда.

Зерно символизирует землю, ее плодородие и воскресение после зимы. Кстати, само слово "кутья" с древнегреческого языка означает вареное зерно. Мак и маковое молочко - благополучие и богатство, а мед - символ сладкой жизни, удовлетворения и благополучия.

Еще до углу кладут орехи - как знак здоровья и прочности, а также изюм - символ личного и семейного благополучия.

Итак, как видим, каждый из ингредиентов крайне важен, и вкусный, кстати.

как готовить

Варят кутью из разных круп, чаще из пшеницы, но если тебе нравится, ты можешь заменить ее рисом, рожью или ячменной крупой. И это тоже будет правильно.

Накануне пшеницу или любое другое зерно лучше замочить, чтобы оно быстрее готовилось. После того, как крупа сварится, в нее добавляют все необходимые ингредиенты.

Заправляют кутью жидким медом, который для этого разводят теплой водой (только не кипяченой). Также в Украине есть традиция готовить полужидкую кутью, добавляя к ней компот (компот из сухофруктов).

Что касается разновидностей углу, то есть постная и скоромная.

В Сочельник, конечно, готовят постную кутью, но очень вкусную. Недаром ее называют Богатая кутья. По вкусу она больше напоминает лакомство, чем ритуальное блюдо.

Готовят Богатую кутью так: варят зерно на воде, ведь до сих пор продолжается рождественский 40-дневный пост. Затем добавляют молотый мак, измельченные орехи, распаренный изюм и мед. По желанию еще можно положить сухофрукты и цукаты. Считается, что чем богаче кутья в Сочельник, тем больше достатка будет в семье. Поэтому фантазируй на свой вкус.

Щедрая кутья, которая готовится в канун Старого Нового года, - уже есть скоромным или иначе щедрой блюдом. В этом случае зерно варят с добавлением молока, масла и сливок.

Голодная кутья - завершает цикл рождественско-новогодних праздников. Готовят ее перед Крещением в день церковного поста, поэтому снова варят зерно на воде и, вообще, голодная кутья состоит в большей степени из крупы и меда.

Когда на небе засияет первая звезда

По традиции Рождество в Украине начинается 6 января из Священного вечера. В центре стола ставят кутью и еще 11 постных блюд, так чтобы вместе их было 12, как и святых апостолов. Именно в их честь и существует эта числовая традиция. Хотя этнографы говорят, что это может быть связано и с 12-ю месяцами.

Когда на небе появляется первая звезда, символизирующая Вифлеемскую, вся семья садится за стол. И первое блюдо с которой начинается Святой ужин - конечно кутья. Лишь после нее переходят к другим блюдам.

После Сочельника существует обычай носить ужин дедушка и бабушки, крестным родителям. И обязательно, кроме пирожков и конфет, в корзину с ужином кладут и кутью.

Приятного аппетита и счастливого Рождества!

Если вдруг хочется еще испечь что-то вкусное, у нас здесь есть замечательные рецепты печенья - с Coca-Cola и "Миколаек" .